Paşa böreği, Aydın yöresine has bir yemektir. İsminde börek geçmesine karşın bölgede ana yemek olarak servis edilir.
Buğday unu ve yumurta ile yoğrulan hamurlar tavada kızartılır. Kızartılan yufkalar et suyunda ıslatılır. Islatılan yufkaların ortasına ve en üst katına kavrulmuş kıymalar konur. Üzerine süzme yoğurt ve kırmızı toz biberli tereyağlı sos ile servis edilir. Aydın’ın kimi bölgelerinde kavrulan kıymanın içerisine çam fıstığı da eklenir.
Paşa Böreği Gereçleri Nelerdir
1 kg un
3 yumurta
1 fincan zeytinyağı yahut ay çiçek yağı
½ kg taze dana kıyması
½ kg yoğurt
Bir su bardağı çam fıstığı
2 bardak et suyu
Yarım demet maydanoz
karabiber, kırmızı tozbiber, tuz
Paşa Böreği Nasıl Yapılır?
Önce biraz yağ, karabiber varsa çam fıstığı ve maydanoz karıştırılarak bir tavada kavrulur. Un yalnızca yumurta ile yoğurulur. Bir yemek tabağı çapında yarım santim kalınlığında yufkalar açılır. (Sekiz tane kadar). Her biri teker teker tavada kızartılır. Geniş bir kapta et suyu kaynatılır. Daha evvel pişirilen yufkalar et suyunda her iki tarafı ıslanarak tek tek kabartılır. Ortalarına hazırlanan kavrulmuş kıymalar konan 3 yufkanın en üstüne tekrar kıyma ve yoğurt konulur. Tereyağı ile tavada kızdırılan kırmızıbiberle hazırlanan renkli sos üzerine gezdirilir. Sıcak olarak servis yapılır.